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新疆无核白葡萄冷链保鲜技术的研究

兰杰  
【摘要】:无核白葡萄品质优良,营养成分丰富,深受广大消费者的喜爱,在新疆园艺作物中占主要地位。但无核白葡萄采后极易发生果粒脱落,腐烂变质,给葡萄采后造成巨大经济损失,已成为阻碍无核白葡萄发展的关键技术难题。本文以吐鲁番无核白葡萄为试验材料,进行新疆无核白葡萄冷链保鲜技术的研究,以期为葡萄采后贮藏运输保鲜技术的研发提供理论依据。主要研究内容如下: 1.采用不同预冷方式(冷库冷风预冷,风速分别为0.5、1.5、2.5m/s的差压预冷)分别对葡萄进行处理。结果表明,差压预冷较冷风预冷能够更快地降低葡萄果心温度,且随着预冷风速的增大,降温速率增快,预冷时间缩短,有效降低呼吸强度,减少SSC、TA、Vc的消耗,保持葡萄的品质。但风速过高时,葡萄的失重率和落粒率急剧增加。综合各项指标,风速为1.5m/s的差压预冷为葡萄的合适预冷方式。 2.将葡萄分别用不同浓度的SO2、ClO2及结合1-MCP进行熏蒸处理,分别置于常温及低温条件下贮藏。结果表明:SO2浓度为150μL/L时,明显抑制果实腐烂率的增加;15μL/LCLO2处理后葡萄的SSC、TA和Vc含量保持较好;1-MCP抑制葡萄落粒和果梗褐变的作用较显著,1-MCP+ClO2、1-MCP+SO2处理结合了1-MCP、ClO2和SO2三者的优点,可以更有效地保持葡萄在冷藏运输期间的品质,减轻果粒脱落,抑制果实腐烂。 3.1-MCP处理后无核白葡萄进行短期冷藏,研究葡萄果实离区组织中落粒相关酶活性及内源激素含量的变化。结果表明,果实离区组织中PG、PME、CX、POD及PPO活性均有不同程度的增加,MDA含量也有所增加,1-MCP处理对以上落粒相关酶活性变化均有明显抑制作用。此外,1-MCP处理较对照能够有效抑制葡萄离区ABA含量的增加和IAA、GA3含量的减少,从而抑制离层的形成,减少果粒的脱落。 4.研究不同包装方式对葡萄货架期品质的影响。结果表明,无孔5Kg聚乙烯袋包装处理葡萄的失重率最小但腐烂率、呼吸速率较大;打孔1Kg聚乙烯袋包装葡萄的腐烂率低于打孔5Kg聚乙烯袋包装,但落粒率、失重率和果梗褐变指数均高于打孔5Kg聚乙烯袋包装;综合各项指标,用打孔5Kg聚乙烯袋包装葡萄较合适。


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