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库尔勒香梨果实生长发育期及贮藏期生理生化特性研究

许娟  
【摘要】:本文以库尔勒香梨为研究对象,系统研究其果实发育期及贮藏期生理生化变化特点,为深入研究库尔勒香梨果实成熟衰老生理生化机制,提高香梨品质,开发相关保鲜剂产品提供研究基础和依据。主要研究结果如下:1.库尔勒香梨发育期约为135天,果实发育呈“慢-快-慢”的“S”型变化趋势,落花坐果后60天至120天是香梨果实快速生长期。香梨成熟时,果实硬度下降至6.03 kg/cm2;可溶性固形物含量与总糖含量均呈上升趋势,soluble solid content可达13.7%,总糖含量在发育后期上升幅度较大;总酸含量在果实幼果期下降迅速,果实成熟时降至0.05%左右;香梨果实Vc含量在落花坐果后45天左右,达到最高值16.14 mg/100g,而后伴随果实发育成熟呈下降趋势;蛋白质含量在香梨果实幼果期快速增长,进入快速生长期后略有下降,后随果实发育成熟呈逐渐上升的趋势。2.库尔勒香梨果实发育期呼吸强度呈现下降趋势,无呼吸跃变现象;细胞膜透性呈逐渐增大的趋势;superoxide dismutase、peruxide及catalase等保护酶活性在果实发育期的升高对抵御膜伤害方面有积极作用,其中以SOD活性最为重要。3.库尔勒香梨发育期细胞壁含量下降至原含量的1/5;细胞壁水溶性果胶和离子型果胶含量呈现上升趋势,而共价结合型果胶含量呈现先上升,接近果实成熟时又下降的趋势;纤维素和半纤维素含量呈先上升后下降的趋势,成熟时降至最大值的1/3左右;果胶酶活性在香梨生长发育期呈现上升趋势,成熟时活性上升了3.5倍多,纤维素酶活性在香梨发育期,呈现上升趋势。4.细胞数量增多和细胞体积增大是决定香梨果实大小的重要因素;果实发育期超显微结构变化:幼果时细胞壁结构完整,厚度均匀,细胞器完整,随着发育成熟,细胞壁逐渐变薄甚至部分消失,中胶层明暗结构消失。5.库尔勒香梨贮藏期果实硬度下降,果实糖、酸、Vc及蛋白质等营养风味物质消耗,品质逐渐劣变,各贮前处理对保持香梨品质,延缓其衰老有积极作用。6.库尔勒香梨属于呼吸跃变型果实,在贮藏期内有两个呼吸峰,呼吸峰出现时间与细胞膜透性及有害物质积累增大的时间吻合,相关保护酶变化与有害物质积累变化规律相符;各贮前处理对延迟呼吸峰出现,降低膜脂过氧化有积极效果,延缓了果实衰老速度。7.库尔勒香梨贮藏期果实细胞壁含量呈下降趋势,随着果胶酶和纤维素酶活性上升,水溶性和离子型果胶含量都呈上升的趋势,共价结合型果胶含量下降,纤维素和半纤维素含量都呈现明显的下降趋势;各贮前处理对果胶酶和纤维素酶活性有抑制作用,延缓了细胞壁物质含量下降。


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