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壳聚糖涂膜保鲜剂在油豆角上的应用研究

杨鑫  
【摘要】: 本文主要研究以可食性壳聚糖为主剂,加入不同的助剂配制成保鲜剂,对黑龙江省特色蔬菜油豆角(Phaseolus vulgaris L.)进行涂膜保鲜试验。(1)以蟹壳为原料,采用酸、碱处理提取甲壳质,然后对其脱乙酰化处理,以粘度和脱乙酰度为指标,制备壳聚糖;(2)针对油豆角贮藏期间的病害,对病原菌进行分离、鉴定,通过比较抑菌圈和最低抑菌浓度的大小来确定五种杀菌剂的抑菌效果;(3)采用正交试验设计,通过测定经处理的油豆角在贮藏期间感官指标,水分及营养成分的变化,探讨油豆角贮藏期间品质变化规律,并确定壳聚糖保鲜剂最佳浓度配比。研究结果表明:(1)甲壳质的提取采用粉碎的蟹壳为原料,用10%稀HCL溶液,浸泡6h,每隔2h水洗一次,再用10%NaOH溶液在沸水浴中加热2h后,水洗至中性,烘干。甲壳质与55%NaOH溶液以1:10(W/V,g/mL)混合,在105℃下反应6h,可得脱乙酰度达94%,粘度>200cps的壳聚糖;(2)初步确定油豆角贮藏期间的致病菌是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonas campestris)和菜豆灰霉病病菌(Botrytis cinerea)。采用脱氢醋酸钠作为杀菌剂对二者有明显的抑制作用;(3)油豆角在贮藏期间品质变化规律:随着贮藏时间的延长,水分、维生素C和还原糖的含量不断下降;叶绿素的含量初期下降,随后升高并出现累积峰,最后,又趋于降低。经保鲜剂处理过的油豆角在温度12℃,湿度80~85%的条件下贮藏四周后,感官指标、含水量、叶绿素、维生素C和还原糖的含量均高于对照;在30℃,湿度50~60%的室温下贮藏,可保持商品价值10d,并且实验组的感官指标明显好于对照组。根据正交试验结果,从中选优,确定最佳保鲜剂配方:壳聚糖2.0%,脱氢醋酸钠0.2g/kg,6-BA 30μg/mL。


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