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葡萄多糖的分离纯化和功能特性的研究

程明冬  
【摘要】: 本文以新疆葡萄为原料,利用现代分离分析手段,对葡萄多糖的分离纯化、理化性质、组成特性以及葡萄粗多糖和部分多糖级分的抑菌功能和抗氧化作用进行了较系统的研究,主要结果如下: 1.葡萄多糖的分离、纯化、性质与组成研究葡萄经水提醇沉,脱脂、Sevag法除蛋白,透析、冷冻干燥后得到粗多糖。两种粗葡萄多糖经Sephadex A-25柱层析分别得到四个分级多糖,经紫外光谱鉴定和理化分析,表明这八个分级多糖均不含游离糖、蛋白质、淀粉等物质。根据气相色谱分析表明,八个分级多糖都含有不同量的阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖, VLP-B4还含有木糖,VLP-H4还含有鼠李糖。 2.葡萄多糖的抑菌活性研究采用两种粗多糖和八种分级多糖分别对食品中3种常见微生物进行了抑菌性试验,结果表明:葡萄多糖对大肠杆菌、枯草杆菌具有一定抑制作用,对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用。同一品种的葡萄,粗多糖好于分级葡萄多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄。葡萄多糖对原料乳中细菌总数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用的影响得出,葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的影响。4℃条件下,添加VLP-B0乳样可贮藏7d,比未加多糖的原乳延长3d,比室温下保存的原乳延长5d。 3.葡萄多糖的抗氧化活性研究本文以过氧化值(POV)为指标对葡萄多糖进行抗氧化性研究,结果表明:葡萄多糖对菜籽油有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随着多糖添加量的增大而增强,0.05%葡萄多糖与0.05%VC加入菜籽油中的抗氧化性试验,表明VLP与VC的协同抗氧化性较强。


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