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常温下壳聚糖涂膜保鲜库尔勒香梨的研究

单春会  
【摘要】: 本文以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成保鲜剂,在常温下对库尔勒香梨进行涂膜保鲜试验,研究香梨的生理生化变化,以期获得壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜香梨的机理以及香梨在常温下涂膜保鲜的有效方法。研究结果如下: 1、通过正交试验确定库尔勒香梨最佳保鲜剂配方为:壳聚糖2.0%,乙酸1.5%,1,2-丙二醇3%和TW20为0.005%。实验证明,该保鲜剂配方具有较好的保鲜效果,在常温下贮藏香梨56天,好果率达到95%以上。 2、壳聚糖处理明显地提高了贮藏期间库尔勒香梨的硬度,抑制了VC和总酸含量的下降,保持了果实的良好品质,延长了贮藏寿命。试验结果还发现,壳聚糖处理在一定程度上抑制了还原糖含量的下降。 3、壳聚糖涂膜处理能显著地降低库尔勒香梨贮藏期间腐烂率和失水率,有效地抑制叶绿素含量的下降,达到了较好的护绿效果。 4、壳聚糖涂膜处理能明显抑制库尔勒香梨的呼吸作用。试验证明,常温下香梨贮藏到第14天时就达到呼吸高峰,呼吸强度达到27.22mgCO2kg-1h-1;而涂膜组香梨的呼吸高峰出现在第21天,呼吸高峰比对照组推迟了7天。 5、与对照组相比,涂膜有利于维持膜的完整性,适宜的壳聚糖涂膜可以减缓细胞膜结构的损伤,延长香梨的保鲜期。 6、壳聚糖涂膜可以延缓香梨过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性下降,抑制多酚氧化酶活性上升。不同浓度壳聚糖保鲜剂对酶活性影响不同,壳聚糖涂膜有效地防止了香梨的褐变。


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