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不同贮藏条件下西瓜生理变化的研究

赵晓梅  
【摘要】: 新疆昼夜温差大,日照时间长,属于典型的大陆性气候,造就了西瓜的品质资源优势,新疆的西瓜以果大、沙瓤、味甘可口、色泽美丽诱人而驰名中外。但由于新疆地处边远,西瓜的产量大、销售期集中和贮运方法不当,致使其腐烂率很高,严重影响了西瓜的品质、外销和贮藏,目前西瓜的贮藏保鲜问题尚未解决,严重影响着西瓜产业的发展。 本试验以新疆广泛种植的晚熟品种红优二号品种西瓜为试材,通过对适温贮藏、(适温+保鲜剂处理)贮藏、冰温贮藏、(冰温+精胺处理)贮藏和(冰温+保鲜剂处理)贮藏五种贮藏条件下红优二号西瓜果实各生理生化指标的动态测定,分析环境温度、保鲜剂、多胺等因素与果实耐贮性的关系,较为系统的研究了红优二号西瓜采后的生理生化变化规律及不同环境条件对红优二号西瓜贮藏性的影响,通过对贮藏效果的评定,确定出适宜的贮藏参数,探讨贮藏过程中的各项生理指标的内在规 律性是否与冷害有关。其主要研究结果如下: 1.试验确定出红优二号品种西瓜的冰点温度为-0.4℃。 2.测定结果表明,红优二号西瓜果实的呼吸动态呈现高峰型的特点,说明西瓜属于呼吸跃变型果实。 3.试验结果表明,冰温贮藏能够显著抑制西瓜的呼吸作用,减少水分蒸腾和营养成分的损耗,同时保持果实的硬度,有效地延长果实的贮藏期。并且(冰温+保鲜剂处理)贮藏条件对抑制红优二号西瓜果实的软化效果最好,贮藏112d,果实仍能保持较好的鲜脆状态。 4.测定结果表明,西瓜属于冷敏性果品,低温条件下贮藏易发生冷害,精胺处理和保鲜剂处理能明显提高西瓜果实的抗冷性,但冷害机理和西瓜果实中精胺和保鲜剂残留对人体健康的影响还有待于进一步研究。 5.试验表明,红优二号西瓜在贮藏过程中Vc、可滴定酸、总糖含量逐渐降低;还原糖含量和可溶性固形物含量前期升高,后期逐渐下降;果胶、细胞膜渗透率、PPO酶活性呈上升趋势;POD、CAT酶活性呈现双峰形变化;PG酶活性前期升高,然后逐渐下降之后再次逐渐升高。 6. POD、CAT酶活性与细胞膜渗透率呈负相关性,PPO酶活性与细胞膜渗透率呈正相关性。 7.果肉中PG酶活性、可溶性果胶与西瓜果实硬度呈负相关性。 8.通过实验得出:贮藏温度15℃左右,相对湿度80%~85%条件下,红优二号西瓜贮藏的效果较好,并且(适温+保鲜剂处理)贮藏条件下红优二号西瓜的贮藏效果明显好于适温贮藏条件下的。


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