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胶原蛋白—壳聚糖可食用复合膜的制备、改性及应用

陈达佳  
【摘要】:包装在食品贮存和销售过程中起着至关重要的作用,塑料因具有优越的性能及较低的成本而广泛地用于食品包装领域。但是塑料包装不易分解,塑料包装中添加的一些单体、聚合物和溶剂等可能会从塑料包袋向食品中迁移,从而导致食品风味改变,甚至带来毒副作用。随着人们对食品质量越来越重视,近10年来以高分子为主体的可食用包装膜逐渐成为研究者关注的热点。 本文以胶原蛋白和壳聚糖为原料制备成可食用复合膜,研究其制备工艺;其次用脂肪酸、阿魏酸和茶多酚分别对胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜进行改性,并研究其改性机理;最后用改性膜制备成方便面调料包装袋,并进行储存试验。 首先,探讨了胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜的制备工艺,通过单因素和正交试验研究制膜条件。结果显示:在胶原蛋白与壳聚糖质量比6:4、甘油含量20%/,总溶质、热处理温度70℃、热处理时间30min条件下所制得的膜性能最优。 其次,探讨了用脂肪酸、阿魏酸和茶多酚分别对胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜进行改性。结果显示:1、三种脂肪酸改性均能增加胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜的断裂伸长率和溶解度,减小拉伸强度、水蒸气透过率和透光率。在SPA浓度为20%、热处理温度70℃和热处理时间30min条件下所制得的膜最优;2、阿魏酸改性胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜能够增强其机械能性能,降低水蒸气透过率,当阿魏酸浓度为2%、热处理温度70℃、热处理时间30min条件下所制得的膜最优;3、茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜能够增强其机械性能,降低水蒸气透过率,当茶多酚浓度为2%、热处理温度80℃、热处理时间30min条件下所制得的膜最优。 然后,分别对用脂肪酸、阿魏酸和茶多酚改性的可食用膜进行性能表征,通过分析其透光率、红外光谱、X-RD图谱发现三种改性都在一定程度上改变了可食用复合膜的结构。 最后,通过研究储存时间对可食用复合膜调料包的影响,结果显示分别用脂肪酸、阿魏酸和茶多酚改性的胶原蛋白-壳聚糖可食用复合膜都有一定的包装功能,能够起到替代塑料包装的效果。其中茶多酚改性膜所制备的调料包在90天的储存实验中性质稳定,能持续保持包装性能。


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