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连蕊茶花茶制作工艺及花的营养成分分析

应震  
【摘要】:连蕊茶组(Sect.Theoppsis)隶属于山茶科(Theaceae)山茶属(camellia),为我国特有的一类山茶科常绿灌木,在我国约有30余个野生物种。该类植物突出的特征为花小、芳香,花量大,花期长,从11月份可至至次年4月份。但其长期未被关注,以致这一植物资源尚未被开发。 本研究参照茶叶加工工艺,对细尖蕊茶(Camellia. parvicuspidata),岳麓连蕊茶(C.handelii),细萼连蕊茶(C. tsofui),黄杨叶连蕊茶(C. buxifolia),毛花连蕊茶(C. fratermal),大花尖连蕊茶(C. cuspidata var.grandifora),钟萼连蕊茶(C. campanisepala),肖长尖连蕊茶(C.subacutissima),批针萼连蕊茶(C. lancicalyx),尖连蕊茶(C. cuspidate var.cuspidata),长尖连蕊茶(C. acutissima),小长尾连蕊茶(C. parvicaudata),小卵叶连蕊茶(C. parvi-ovata),大萼连蕊茶(C,acrpsepala),微花连蕊茶(C. minutiflora)的花进行干燥处理,研究其制作成花茶的工艺,并进一步对其营养成分进行分析,为开发这一优良植物资源提供科学依据。 1、通过对比热力杀青和微波杀青、热力干燥和微波干燥对连蕊茶鲜花的外观影响和质量变化,得到连蕊茶花的干燥工艺:采摘→清洗→800w微波杀青80s→60℃热力干燥120min→样品保存。最后得到可以长期保存的15种连蕊茶花的干样,其外观为淡黄色或淡粉色,并且带有红色的斑点,相比市售花茶,具备了较好的外观和芳香的气味。 2、通过对15种连蕊茶的干花样品的成分测定,结果显示:15种连蕊茶花中茶多酚的含量为10.34%~14.69%,略低与茶叶,而明显高于山茶花,茶树花和市售花茶;连蕊茶花的黄酮含量为1.06%~2.21%,低于茶叶和山茶花,与市售花茶和茶树花相似;连蕊茶游离氨基酸含量为2.13%~5.37%,除细萼连蕊茶和大花尖连蕊茶外,其余样品含量要低于茶叶,与山茶花和茶树花含量接近,高于市售花茶;其氨基酸组分显示,脯氨酸和天冬氨酸的含量最高,平均含量0.0988%和0.0352%,9种必需氨基酸中,连蕊茶花中含有其中7种必需氨基酸;其可溶性糖含量为7.67%~18.26%,除个别种,其含量要明显高于茶叶,但低于山茶花,茶树花和市售花茶。采用火焰原子吸收光谱法测定15种连蕊茶中富含钾离子和钙离子,也含有微量的锌,铁和锰元素,由上述结果可以推知连蕊茶花中具有较高的营养成分,可以作为较好的保健品进行开发利用。 3、通过实验对比,发现山茶植物的茶多酚,黄酮,游离氨基酸含量要明显高于非山茶科植物,而可溶性糖含量则低于非山茶科植物,本研究显示出山茶科植物是一种对人类健康有益的植物资源,为今后的更多山茶科植物产品开发奠定了基础。


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