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高纤、有机铬、锌降糖奶粉的研究

熊小青  
【摘要】:本研究采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和膳食纤维作为功能成份制备辅助降血糖的保健奶粉,讨论了产品生产的最佳工艺条件,并对产品的理化特性进行了评价,同时通过动物实验对产品的降血糖效果进行了评价。生产过程中采用微胶囊技术,将酪蛋白、低DE值糊精与可溶性膳食纤维作为微胶囊壁材,包埋植物油(富含油酸、亚油酸),并添加吡啶甲酸铬和乳酸锌,经胶磨、均质乳化后,喷雾干燥生产高蛋白、高纤维、有机铬、锌降糖奶粉基料,与脱脂奶粉混合后得到降糖奶粉。 在小试实验过程中发现:当阿拉伯胶与黄原胶的比例为1∶2时,吡啶甲酸铬在乳化液中分布较均匀;当三聚磷酸钠与乳酸锌的比例为1.5∶1,酪蛋白含量为3%,温度为80℃时,乳酸锌乳状液的稳定性最好。同时还确定了喷雾干燥的最佳操作条件为:进风温度190℃,出风温度90℃,进料量为25ml/min,气流压力为0.10kg/cm~2。 本研究还探讨了中试生产中喷雾干燥的工艺条件为进风温度180~190℃,出风温度90~100℃,并通过火焰原子吸收法检测发现:降糖基料中的铬、锌是均匀分布的。 通过研究影响奶片成形和口感的各种因素,确定了糊精和低聚糖的含量均为10%;硬脂酸镁(脱模剂)的用量为0.3%;压片机最适压力应控制在58~65MPa之间,而且必须控制原材料粉的粒度,使之不得低于100目。 在对产品降糖效果进行的评价中发现:高纤、有机铬、锌降糖奶粉对正常小鼠空腹血糖无影响(P0.05);对链脲佐菌素所致的高血糖大鼠,高纤、有机铬、锌降糖奶粉高剂量组大鼠体重与模型对照组相比有显著性差异(P0.05);中、高剂量组能明显降低链脲佐菌素所致高血糖大鼠的空腹血糖(P0.01)。低、中、高剂量组大鼠血糖与模型对照组相比均有统计学上差异(P0.05,P0.01)。因此认为高纤、有机铬、锌降糖奶粉有调节链脲佐菌素所致高血糖大鼠血糖的作用。


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1 熊小青;高纤、有机铬、锌降糖奶粉的研究[D];南昌大学;2005年
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