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肉制品中防腐剂检测方法及应用研究

王士霞  
【摘要】:本课题选用红岛蛤蜊及市售肉制品,考察高效液相色谱法测定防腐剂苯甲酸和山梨酸的前处理方法,并探索肉制品中苯甲酸和山梨酸检测的外标法和内标法。将探索的检测方法应用于多种品牌肉制品中防腐剂的检测。 建立了高效液相色谱法测定肉制品中防腐剂苯甲酸和山梨酸的外标法和内标法,色谱条件如下:北京谱析通用L6高效液相色谱仪,Pgrandsil-TC-C18柱,紫外检测器检测波长230nm,流动相甲醇:水为8:92,流速为1.OmL/min 研究结果表明,外标法中苯甲酸和山梨酸标准曲线线性范围为1.0mg/L-30mg/L,相关系数均在0.999以上;用水杨酸做内标,校准线线性范围苯甲酸Ai/As为0.42-6.68,山梨酸Ai/As为0.93~12.64,相关系数均在0.999以上;最佳前处理方法为:乙酸锌和亚铁氰化钾为沉淀剂,浸提液种类甲醇+水,提取方式超声振荡30min,方法简单易行,可操作性强。 对市售不同种类海鲜产品和不同品牌的肉制品共抽取样品24种进行测定。对干海产品和湿海产品使用外标法进行检测,肉制品使用内标法进行检测。结果显示干海产品和湿海产品中部分产品存在国家禁用的防腐剂苯甲酸,含量在0.7046 mg/Kg-4.727 mg/Kg之间,大多数样品中存在山梨酸,且山梨酸超标现象严重。在抽取的两大厂家十二种肉制品中,均未检出防腐剂苯甲酸。但均检测出山梨酸。且山梨酸的数值均超出国家规定值100倍左右,在6.508mg/Kg-10.12mg/Kg之间。


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