老年人群营养状况及β-胡萝卜素、维生素E和C补充对机体抗氧化功能影响的研究

【摘要】：目的 通过膳食调查了解老年人群的营养状况,给予老年人一定剂量的β-胡萝卜素(β-C)和维生素E(VE)、维生素C(VC)补充,观察对老年机体抗氧化功能的影响。 方法 1.采用前瞻性流行病学研究方法,在获得伦理许可和受试者同意并签定知情同意书后,对选定的老年人群随机分组进行为期16周的β-胡萝卜素和VE、VC补充试验研究。 2.选定240名60—75岁的老年人作为研究对象,男性109人,女性131人,平均年龄66.87±5.49岁。随机分为4个组,每组60人,每天分别补充不同的维生素,时间均为16个周:第Ⅰ组,300mg VC+200mg VE+16.70mg β-C;第Ⅱ组,300mgVC+200mg VE+8.35mg β-C;第Ⅲ组,300mg VC+200mg VE+5.57mg β-C;第Ⅳ组,300mg VC+200mg VE。 3.采用24小时膳食回顾法调查分析老年人的食物消费、营养素摄入和膳食构成的情况。采集受试者干预前、后两次空腹静脉血,用过氧化氢(H_2O_2)诱导测定红细胞的溶血度,羟胺法测定血浆中超氧化物歧化酶(SOD)的活力,DTNB显色法测定谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力,分析机体抗氧化功能的变化。 结果 1.膳食调查结果显示,老年人平均每人日摄入谷类292.17g、蔬菜152.98g、水果15.29g、干豆类31.45g,畜禽肉47.90g、奶类18.48g,蛋类61.45g,水产品53.34g。男、女老年人平均每人日摄入能量分别为推荐摄入量(RNI)的91.79%和85.20%,蛋白质摄入量达到RNI的91.44%和87.11%,平均每人日维生素E的摄入量分别为适宜摄入量(AI)的60.71%和53.93%,视黄醇的摄入量分别为RNI的64.04%和58.31%,维生素C的摄入量分别为RNI的63.90%和56.24%。老年人平均膳食能量的70.20%来自植物性食物,其中谷类占56.52%,动物性食物提供了22.76%的热能;蛋白质的食物来源中,谷类占39.66%,豆类占11.59%,动物性食物占38.68%;男、女老年人食物中碳水化合物提供的能量分别占总能量的66.20%和69.07%,脂肪的供能比分别为17.49%和15.81%,蛋白质的供能比分别为16.31%和15.12%。 2.试验研究过程中有19人退出,人群失访率7.92%(19/240)。干预前各组间老年人血液中红细胞的溶血度、血浆中SOD和GSH-Px两种酶的活力均无显著差别。干预后Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组老年人血液中H_2O_2诱导的红细胞溶血度比干预前分别降低了28.83%、32.57%、30.92%和26.13%,P0.05,差别有统计学意义;血浆中GSH-Px的