收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

苹果果实酚类和挥发性物质含量特征及其与果实品质关系的研究

乜兰春  
【摘要】:分别利用高效液相色谱(HPLC)和热脱附-气相色谱-质谱联用技术(TCT-GC-MS)测定了苹果(Malus domestica MilL)不同品种(富士(Fuji)、新红星(Starkrimson)、乔纳金(Jonagold)、王林(Orin)、金冠(Golden Delicious))果实主要酚类物质和挥发性物质组分及含量。并对酚类物质与果实风味、褐变和保健功效等品质特性的关系,以及苹果不同品种的香气成分及其形成机制进行了研究,主要结果如下: 1.苹果幼果酚类物质含量高达成熟果实的十几倍以上,苹果果实中单体酚类以绿源酸、儿茶素和表儿茶素为主。不同品种单体酚类含量和组成均存在差异。富士以绿源酸和表儿茶素为主,王林以儿茶素为主,金冠以绿源酸和儿茶素为主。新红星和乔纳金幼果这三种物质含量无显著差异。单体酚类物质总量以新红星最高。多聚酚类(原花青素)含量以金冠和乔纳金最高。 果实成熟期和幼果时期酚类物质组成和含量有明显的不同。富士单体酚类以绿源酸为主,新红星和王林以表儿茶素为主,乔纳金、金冠果实绿源酸、儿茶素和表儿茶素含量无显著差异。单体酚类物质总量和原花青素含量均以富士和新红星最高。 苹果果实酚类物质主要分布于果皮、果心和种子中。绿源酸主要分布于果实的种子、果心和果肉中;儿茶素、表儿茶素和槲皮素主要分布在果皮中;原花青素主要分布于果皮中,果肉和果心中也有少量分布;根皮素则主要分布于种子、果皮和果心中。 2.酚类物质影响苹果的鲜食风味。绿源酸、儿茶素和表儿茶素具有较强的涩味,根皮素、儿茶素具有较强的苦味。涩味果实中绿源酸、儿茶素、表儿茶素和原花青素含量高:苦味果实中绿源酸、根皮素和原花青素含量高;苦涩感果实中绿源酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和原花青素含量最高。苦痘病果病变组织根皮素和原花青素含量分别高达正常组织的15和3倍。苹果果实的苦味与根皮素和原花青素含量增加有关,涩感与绿源酸、儿茶素、表儿茶素和原花青素含量增加有关。 3.绿源酸、儿茶素和表儿茶素为苹果果实多酚氧化酶(PPO)主要底物。不同品种这3种底物含量及PPO对不同底物的活性存在显著差异,是导致不同品种褐变度不同的内在原因。5个品种中,富士果实绿源酸、表儿茶素含量以及PPO对三种主要底物的活性均较高,果实褐变度最高。新红星果实表儿茶素含量最高,绿源酸含量处于中等水平,PPO对绿源酸活性在5个品种中处于中高水平,但酚类底物含量较低,其褐变度最低。 同一品种PPO对不同底物的活性也不同。富士、新红星和金冠PPO对绿源酸活性均显著高于对儿茶素和表儿茶素活性。乔纳金PPO对绿源酸和表儿茶素的活性高于对儿茶素的活性。王林PPO对儿茶素、表儿茶素和绿源酸活性无显著差异。果实中PPO对其活性最强的酚类底物的含量是一个品种褐变度的决定因子。富士果实褐变度与绿源酸含量呈显著相关关系,乔纳金果实褐变度与绿源酸、表儿茶素含量均呈显著相关关系。 4.苹果酚类提取物对·OH和O_2~((?))两种自由基具有很高的的清除能力,幼果的酚类物质提取物清除能力高于成熟期果实。不同品种幼果提取物以金冠、乔纳金和新红星消除自由基能力最强。 成熟果实提取物以富士和新红星最强。对自由基的清除能力与果实酚类物质含量有关。 5.苹果果实酚类物质含量随着果实的发育发生显著变化。相对含量(以单位鲜重计)幼果 最高,随着果实发育迅速下降,6月底以后除棚皮素含量有所增加外,其它几种物质仍缓慢下 降或处于稳定状态。各种酚类物质的绝对含量(以果实计)随果实发育而增加。不同品种果实 发育期间各种酚类物质的积累动态存在差异。富士果实发育期间绿源酸积累较多,儿茶素和表 儿茶素增加缓慢。新红星果实发育期间儿茶素、表儿茶素积累较多,绿源酸增加缓慢。新红星 果实中绿源酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和原花青素合成主要发生在果实发育早期;富士果 实在果实发育后期仍又积累。 6.苯丙氨酸解氨酶(PAL)、苯丙氨酸、砧木、冠层、套袋、生长调节剂和矿质元素对苹 果果实酚类物质均有影响。果实发育期间栅皮素含量变化与PAL活性变化基本一致。果实发育 前期外施苯丙氨酸,原花青素含量增加;果实发育后期外施苯丙氨酸,促进儿茶素、表儿茶素、 棚皮素和原花青素的积累。 苹果自砧使果实酚类物质增加,矮化中间砧使果实绿源酸、儿茶素和原花青素含量降低, 其中以Bg降低最多,但矮化砧使果实表儿茶素含量增加。果实绿源酸、儿茶素、表儿茶素和原 花青素含量不同冠层和方位的果实含量无显著差异,而榭皮素含量顶层果实最高,外层其次, 内层最低。套袋果实绿源酸、儿茶素、表儿茶素和原花青素含量显著高于未套袋果实,棚皮素 含量显著低于不套袋果实。外施氮素增加果实酚类物质含量,外施磷酸二氢钾和硝酸钙均降低 果实酚类物质含量。早期GA。处理促进果实绿源酸、儿茶素、表儿茶素以及原花青素的合成。成 熟期乙烯利处理促进果实绿源酸、儿茶素、表儿茶素和原花青素积累,水杨酸处理使果实儿茶 素、表儿茶素、棚皮素和原花青素含量降低。 7.苹果果实成熟期间挥发性物质组分影响果实香气的有无。未成熟果实中的挥发性物质以 己醛、己烯醛?


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 贾定贤;米文广;杨儒琳;陈素芬;张凤兰;龚欣;;苹果不同品种果实 Vc 的含量[J];北方果树;1990年03期
2 马周恩;晁义;陈卫东;;苹果果实增长量与气象条件的关系研究[J];陕西气象;1993年04期
3 肖华明,邓绍红;大蒜浸提液对苹果果实的防腐效应[J];西南园艺;1995年02期
4 齐荣胜,张连英,潘恩敬,申峰,梁淑霞,苏荣存;提高苹果果实品质的综合技术[J];北方园艺;1997年06期
5 安贵阳,邓丰产,王荣丽;TDZ、4-PU对苹果果实大小和形状的影响[J];北方果树;1998年02期
6 陈尚武,张大鹏;苹果果实组织脱落酸结合位点的亚细胞定位[J];植物学报;1999年04期
7 张敏;杨乐;谈向东;万金庆;赵惠忠;钟志友;;热激处理对苹果果实热导率的影响[J];河南农业大学学报;2010年06期
8 柽村芳记;工藤和典;刘昌文;;苹果果实内糖和酸含量的变化[J];西南园艺;1991年02期
9 刘根齐,范永山,朱世宏,李社荣,王红旗,刘春光;用RAPD技术研究我国苹果果实轮纹病菌的遗传变异(英文)[J];Developmental and Reproductive Biology;2001年02期
10 ;王永章教授[J];青岛农业大学学报(自然科学版);2007年03期
11 唐尧春;;苹果果实分析[J];今日种业;1978年05期
12 冉辛拓;苹果果实适期采收的标准[J];河北果树;1998年03期
13 王英姿,宫本义,吴桂本,王继秋,王培松;两种混配杀菌剂对苹果果实主要病害的室内外药效[J];农药;2000年11期
14 林云第,李培环,张东起,董晓颖,田经伟;喷施微肥提高套袋苹果果实质量[J];落叶果树;2001年02期
15 慕友良;;2006年陇东苹果因灾减产明显[J];西北园艺(果树);2006年05期
16 王夏岳;;不同相对湿度对苹果果实表皮细胞膜特性的影响[J];河北农业科技;2008年08期
17 David G.Himelrick;Morris Lngle;王颖;;苹果果实中钙的离子选择电极测定法[J];北方果树;1982年02期
18 乜兰春,孙建设;苹果果实酚类物质含量与果实苦涩关系的研究[J];园艺学报;2005年05期
19 秦立者;;苹果果实的后期管理[J];农村百事通;2008年10期
20 张金虎;赵政阳;梁俊;郑向东;吴文凡;林荆;;毒死蜱在苹果果实、叶片及果园土壤中的残留分析研究[J];中国农学通报;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李淼;王倩;徐大伟;田世平;邱德文;檀根甲;;拮抗酵母菌对苹果果实炭疽病的防治效果研究[A];中国植物病理学会2010年学术年会论文集[C];2010年
2 陈振德;陈建美;韩明三;王文娇;曹委;;苹果果实中毒死蜱残留的品种间差异及套袋对农药残留的影响[A];十一五农业环境研究回顾与展望——第四届全国农业环境科学学术研讨会论文集[C];2011年
3 关军锋;李广敏;李滨;崔明刚;;Ca~(2+)对苹果果实过氧化物酶活性及其分泌的影响[A];中国植物生理学会全国学术年会暨成立40周年庆祝大会学术论文摘要汇编[C];2003年
4 杨振伟;傅友;杨每宁;杨喜魁;曹建新;赵同生;;气象因子与苹果果实主要营养成分的关系[A];河北省果树学会第十三届学术年会论文集[C];1995年
5 王晓燕;杭波;刘成连;王永章;李培环;原永兵;;套袋苹果果实中钙素微分布与苦痘病的关系[A];庆祝中国园艺学会创建80周年暨第11次全国会员代表大会论文摘要集[C];2009年
6 王永章;单守明;刘更森;李培环;刘成连;原永兵;;外源糖对苹果果实山梨醇代谢相关酶活性的影响[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
7 李淼;邱德文;檀根甲;徐大伟;徐丽;;硅处理对苹果果实炭疽病的抑制作用研究[A];中国植物病理学会2009年学术年会论文集[C];2009年
8 李学鹏;励建荣;杨建荣;;苹果中多酚类物质HPLC检测方法的建立[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9 关军锋;李广敏;李滨;崔明刚;;Ca~(2+)对苹果果实过氧化物酶活性及其分泌的影响[A];中国植物生理学会全国学术年会暨成立40周年庆祝大会学术论文摘要汇编[C];2003年
10 田义;丛佩华;康国栋;杨振英;张利义;;苹果果实着色的研究进展[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 苏晶;采后苹果果实机械伤诱导的抗病性机理研究[D];南京农业大学;2011年
2 冯凤娟;苹果果实碳水化合物和酚类物质代谢及MdSPS基因干扰对叶片同化物碳分配影响研究[D];西北农林科技大学;2013年
3 李兴亮;苹果果实发育及成熟进程中乙烯发生的信号转导机制[D];中国农业大学;2014年
4 张凌云;苹果果实韧皮部质外体卸载的证据[D];中国农业大学;2003年
5 郝燕燕;苹果果实日烧发生机理及果皮抗光氧化特性的研究[D];中国农业大学;2004年
6 潘秋红;果实酸性转化酶研究[D];中国农业大学;2003年
7 李英丽;温度与光照强度对鸭梨果实抗氧化能力的影响及其机理研究[D];河北农业大学;2013年
8 赵妍;拮抗酵母及结合热空气处理对樱桃番茄采后病害的防治及其机理研究[D];南京农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 魏宗梅;硼、钙对苹果果实发育的调控机制初探[D];中国农业大学;2004年
2 王静璞;高温、强光胁迫对苹果果实抗氧化能力的影响[D];河北农业大学;2010年
3 李燊;MdMYB10位点影响苹果果实品质的研究[D];山东农业大学;2013年
4 杨艳青;苹果果实表皮蜡质结构观察与组分分析[D];西北农林科技大学;2013年
5 顿宝庆;绿原酸对苹果果实成熟衰老效应的研究[D];河北农业大学;2003年
6 耿雪青;苹果果实cDNA文库的构建[D];中国农业大学;2003年
7 张晗;苹果果实生长信息远程测定方法与技术研究[D];西北农林科技大学;2012年
8 张勇;根外施锌对苹果果实品质及糖代谢相关酶活性的影响[D];山东农业大学;2013年
9 李英丽;苹果果实对高温、强光胁迫的反应及其抗性机理研究[D];河北农业大学;2003年
10 邹迅;脱落酸和蛋白质可逆磷酸化试剂处理对葡萄、苹果果实糖代谢酶活性的效应[D];中国农业大学;2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 陕西省果树所 谌有光;苹果果实病害的防治[N];陕西科技报;2000年
2 林葆;钙对苹果果实生理特性的影响[N];中华合作时报;2003年
3 金农;苹果树夏管抓五防[N];陕西科技报;2009年
4 公秀峰 尚明安;合理采收苹果 利于增产增收[N];中华合作时报;2003年
5 尚与公;苹果补钙长得快[N];中华合作时报;2003年
6 石家庄市无极县林业局 曹玲翠 张玉芳;介绍苹果树4种开心形[N];河北农民报;2008年
7 中化化肥高级顾问 中国农业大学教授 曹一平;叶面肥喷两次以上才有效[N];农民日报;2010年
8 运城市果业局高级农艺师 白姚期;把幼果管好[N];山西科技报;2002年
9 公秀峰 尚明安;促使苹果上色的几项技术措施[N];中华合作时报;2003年
10 潘双清 王建明;优良品质+名牌效应[N];石家庄日报;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978