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红提葡萄贮藏保鲜过程中SO_2伤害的防止技术研究

田金强  
【摘要】:近年来,红提葡萄的生产在我国发展迅速。红提葡萄产区和成熟期较集中,常温下易腐烂,上市时间短,典型的鲜食品种而不适宜大规模的加工,因此,红提葡萄生产的持续、健康、稳定的发展必须以贮藏保鲜业作为后盾。然而,红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生SO_2伤害,严重影响了果实的商品价值和食用价值。本试验主要研究了防止红提葡萄贮藏保鲜过程中发生SO_2伤害的方法,同时,对可取代SO_2的保鲜剂和保鲜方法做了初步研究。主要研究结果如下: 1.导致红提葡萄腐烂的主要病原菌为交链孢霉(Alternaria SPP.)。其次为灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)。 2.对于灰葡萄孢霉,过氧乙酸、双氧水、对羟基苯甲酸乙酯的抑制能力最强,其次为次氯酸钠、冰醋酸,新洁尔灭、蜂胶、扑海因和次亚磷酸钠的抑制能力相对较弱,以上药剂的最小抑制浓度(MIC)依次为0.02%、0.02%、0.04%、0.08%、0.1%、0.4%、0.5%、0.16%、1.0%;对于交链孢霉,扑海因、新洁尔灭、对羟基苯甲酸乙酯抑制能力最强,其次为过氧乙酸、双氧水、次氯酸钠和冰醋酸,蜂胶和次亚磷酸钠抑制能力相对较弱,以上药剂的最小抑制浓度(MIC)依次为0.005%、0.025%、0.04%、0.02%、0.02%、0.08%、0.1%、0.5%、1.0%;其它药剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、蔗糖脂肪酸酯、壳聚糖等对两种霉均没有抑制效果。 3.用正常剂量的SO_2(7袋CT_2/5Kg果穗)配合2%多聚磷酸钠、2%酪氨酸钙、2%KI和0.5%I_2混合物、0.5%KI、I_2(1g/5Kg果穗),和低于正常剂量的SO_2(3袋CT_2/5Kg果穗)配合0.4%新洁尔灭、0.4%对羟基苯甲酸乙脂、包埋的0.4%对羟基苯甲酸乙脂、0.2%对羟基苯甲酸乙脂和0.2%新洁尔灭混合药剂、包埋的0.2%对羟基苯甲酸乙脂和0.2%新洁尔灭混合药剂、0.4%对羟基苯甲酸乙脂和1%BHT混合药剂、0.4%对羟基苯甲酸乙脂和2%KI混合药剂、1%蜂胶、1%蜂胶和0.2%植酸混合药剂处理红提葡萄,均可有效防止红提葡萄在MA条件下贮藏的SO_2伤害。但以上处理的防腐效果和防褐变效果不同,和单独使用正常剂量的SO_2相比较:SO_2配合I_2,优于其(正常剂量的SO_2,下同)防腐效果,但不能达到其防褐变效果;SO_2配合KI,接近其防腐效果,优于其防褐变效果;SO_2配合酪氨酸钙、多聚磷酸钠、KI与I_2混合物,接近其防腐效果,但不能达到其防褐变效果;SO_2配合包埋的对羟基苯甲酸乙脂和新洁尔灭,优于其防腐效果,接近其防褐变效果;SO_2配合蜂胶或蜂胶和植酸的混合药剂,接近其防腐效果,但不能达到其防褐变效果;其它药剂和SO_2配合,不能达到其防腐效果和防褐变效果。防止SO_2伤害和腐烂的最佳处理均为:低于正常剂量的SO_2配合包埋的对羟基苯甲酸乙脂和新洁尔灭。防止褐变的最佳处理为:正常剂量的SO_2配合KI。 4.适宜浓度的SO_2(3袋CT_2/5Kg果穗)和O_3配合使用,无论是每d施加一定量O_3(浓度2μl/l、4μl/l),还是每7d施加一定量O_3(浓度为8 μl/l),均能有效防止红提葡萄在CA贮藏中的SO_2伤害,并具有显著优于正常剂量SO_2(7袋CT_2/5Kg果穗)的防腐效果。但防褐变效果根据O_3的剂量而定:2μl/l的O_3每d处理一次,或8μl/l 的03每7d一次,均优于正常剂量502的防喝变效果:扭1/l的O:每d处理一次,不 能达到正常剂量502的防褐变效果。 5.适宜浓度的502和03配合使用,能抑制果实的还原糖、可滴定酸和VC的消耗, 抑制果实MDA的产生,延缓果实的成熟和衰老。其效果优于单独使用50:类保鲜剂, 更优于单独使用。3。 6.药剂的包埋处理可显著提高药剂的防腐、保鲜能力。 7.班具有优异的防褐变效果。BHT和植酸也具有一定的防褐变效果。 8.单独使用03不能长期贮藏红提葡萄。幸1/l一1伽1/1的。3浓度每d处理一次或助l/l 的03浓度每7d处理一次,果粒、穗轴和果梗均发生严重的褐变、腐烂现象。 9.MA条件下,防止红提葡萄502伤害的最佳措施为:采前喷撒经包埋处理的0.2% 对轻基苯甲酸乙脂和0.2%新洁尔灭混合药剂,入贮时在包装袋内放入低剂量的CTZ 502类保鲜剂(4包/5Kg果穗)。在贮藏温度为一1℃、相对湿度为90%一95%条件下 贮藏180d,果实的各项指标为:腐烂率3.09%、漂白指数1.98%、穗轴褐变指数14.84%、 果梗褐变指数8*37%、还原糖含量14.巧%、可滴定酸含量0.42%、Vc含量0.52m留1009 和50:残留量1.09m乡吸g。 10.CA条件下,防止红提葡萄502伤害的最佳措施为:贮藏环境内保持一定浓度的 502,如CTZ(3包/5Kg果穗),每d充入一定剂量的O:(取l/l)。在贮藏温度为一1℃、 相对湿度为90%一95%、。23%~5%、COZ(5%条件下贮藏200d,果实的各项指标为: 腐烂率5.00%、漂白指数2.18%、穗轴褐变指数9.09%、果梗褐变指数10.07%、还原 糖含量10.09%、可滴定酸含量0.34%、VC含量o.68mg/ioog和50:残留量1.64m妙g。


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