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烤烟密集烘烤关键参数研究

訾莹莹  
【摘要】:密集烤房装烟密度大,烘烤能力强,节省烘烤用工,烘烤效益大,有利于提高集约化程度,实现专业化烘烤,降低管理成本和烘烤风险。但是目前密集烘烤普遍反映对烟叶采收素质要求高,烤后烟叶颜色偏淡,油分偏少,烟叶香气少。对我国目前烟草工业原料的需求和使用造成了一定的制约。 因此本研究以中烟100为材料,开展了提高密集烘烤烟叶香气质量的工艺参数研究,通过3个变黄温度、3个变筋温度、3个干片温度、3个干筋温度、2个升温速度共14个处理,结合烘烤过程中烟叶生理生化变化和烤后烟叶外观质量、内在品质的研究,为进一步优化出烤香密集烘烤工艺参数提供依据。主要研究结论如下: 1.阶梯升温变黄处理的淀粉酶活性最高,淀粉降解彻底,烤后烟淀粉含量低、总糖、还原糖积累高,化学成分协调;PPO活性低、发生棕色化反应机会小,叶绿素降解彻底,类叶比值高,烟叶变黄速度快、变黄程度高,烤后烟叶经济性状尚可,上中等烟比例高,稍次于40℃变黄处理;类胡萝卜降解最彻底,糖碱比、氮碱比适宜,香气质好,评吸质量好。综合表现以阶梯升温表现最好,38℃变黄处理次之。 2. 48℃变筋处理淀粉酶活性最高,PPO活性低,类胡萝卜素降解彻底,总糖和还原糖含量在烘烤过程中增加的较快,烤后烟化学成分协调,烤后烟经济性状及评吸质量表现最好,综合表现最优,有利于烟叶烤香及其他方面品质的提高。 3. 54℃干片温度处理烘烤过程中生理生化反应协调,淀粉酶活性最高,淀粉转化彻底,烤后总糖、还原糖含量高,化学成分适宜。叶绿素残留低,类胡萝卜素降解较彻底,评吸质量最好,香气质好、杂气少,PPO活性适中,烤后烟经济性状表现次于52℃干片处理。综合表现以54℃干片处理较好,有利于提高烟叶香气品质,但外观品质还需进一步提高。 4.不同干筋处理对烘烤过程中生理生化反应影响小,68℃干筋处理对淀粉、色素的降解有一定促进作用,烤后烟化学成分协调,评吸质量好,经济性状表现尚可。综合表现以68℃干筋处理最好。 5.定色期慢速升温处理烘烤过程中淀粉酶活性高,淀粉水解彻底,有利于总糖、还原糖的积累,PPO活性低,相对快速升温处理对酶促棕色化反应有一定的抑制作用,生理生化反应协调,烤后烟总糖、还原糖含量高,糖碱比、氮碱比适宜,化学成分协调;外观经济性状表现好;评吸质量好于快速升温处理。综合表现以慢速升温处理综合表现较好,有利于烟叶整体品质的提高。


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