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纤维素、淀粉、氨基酸对人参皂苷转化的影响

刘敏  
【摘要】:人参(Panax ginseng C.A. Meyer)是五加科人参属多年生草本植物。其化学成分比较复杂,主要包括人参皂苷、氨基酸、挥发油、糖等,人参皂苷是人参的主要药理活性成分。在人参加工过程中,人参皂苷成分发生显著转化。本文通过对不同类型人参单体皂苷(二醇型人参皂苷Rb1,三醇型人参皂苷Re,齐墩果酸型人参皂苷Ro)与纤维素、淀粉及精氨酸相关变化进行检测,研究人参加工机理。主要结果如下: 1.采用柱层析、重结晶等分离方法从人参中制备人参皂苷Rb1(二醇型人参皂苷)、Re (三醇型人参皂苷)、Ro(齐墩果酸型人参皂苷),通过波谱学特征确认其成分。 2.纤维素促进二醇型人参皂苷Rb1转化为Rg3、Rg5和Rk1,人参皂苷Re转化为Rg2、Rg6和F4。在0.5mL的反应溶液中,纤维素含量在2.85mg-11.56mg范围内,Rb1与Re的转化率随着纤维素含量的增加而增高;纤维素对齐墩果酸型人参皂苷Ro的转化影响不显著。 3.淀粉对二醇型人参皂苷Rb1、三醇型人参皂苷Re及齐墩果酸型人参皂苷Ro的转化影响不显著。 4.精氨酸对二醇型人参皂苷Rb1及三醇型人参皂苷Re的转化有显著抑制作用。精氨酸促进齐墩果酸型人参皂苷Ro转化为姜状三七皂苷R1,精氨酸含量的增加对齐墩果酸型人参皂苷Ro转化影响不显著。 5.纤维素、淀粉及精氨酸对人参和西洋参加工变化的影响:纤维素及淀粉对提取物(冻干人参提取物和冻干西洋参提取物)中相同皂苷转化的规律与上述一致。精氨酸对提取物中姜状三七皂苷R1的物质的量浓度增加有显著的促进作用,在0.5mL的反应溶液中,精氨酸含量在0.61mg-2.83mg范围内,姜状三七皂苷R1的物质的量浓度随着精氨酸含量的增加而增高。


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