收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

桃片渗透脱水及联合干燥技术研究

张鹏飞  
【摘要】:本研究以久保桃为原料,分别以果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖四种常见糖液为渗透液,进行了渗透脱水-热风干燥-变温压差膨化干燥,比较渗透脱水速率及桃片品质,筛选出较优渗透液;对比研究利用超声波、脉冲真空及高静压等物理加工技术对渗透脱水的影响,得到较优渗透方式;在此基础上,开展桃片渗透脱水-红外辐射干燥、渗透脱水-红外辐射干燥-变温压差膨化干燥特性、水分迁移及品质分析研究,以期为开发新型果蔬脆片提供技术参考。主要结论如下:1.麦芽糖作为渗透液,桃片水分损失率最高,固形物增加率最低,脱水效率较优。麦芽糖渗透脱水处理可改善桃片的色泽,降低硬度,提高脆度及膨化度,桃片展现出良好的复水性及均匀的孔隙结构。2.桃片普通渗透脱水(Osmotic dehydration,OD),水分损失率(Water loss,WL)及固形物增加率(Solute gain,SG)均随着渗透时间增加而增加,且WL显著大于SG。长时间(400 min)渗透后,WL逐渐趋于平衡,SG逐渐上升,桃片OD时间选择为90、180及240 min;超声可提高WL,但长时间(70 min)的超声渗透处理后,SG显著增加。超声渗透脱水(Ultrasound-assisted osmotic dehydration,ULOD)时间选择为30和60 min;从脱水效率及适用性角度出发,脉冲真空及高静压技术不适于作为桃片渗透脱水技术。3.ULOD及OD均可改变桃片内部水分状态,使水分重新分布。所有渗透处理中,桃片自由水含量及弛豫时间均减小,不易流动水弛豫时间减小,结合水弛豫时间较为稳定。水分弛豫时间及对应含量变化与渗透处理过程中WL及SG相互关联。核磁共振成像(Magnetic resonance imaging,MRI)显示,鲜样呈现出最明亮的图像信号,经过渗透处理后,信号逐步降低,OD-240处理组信号强度最弱。4.桃片干燥速率及水分有效扩散系数随渗透时间的增加而降低,随干燥温度升高而提高。Verma et al.模型能较好的反映桃片渗透-红外辐射干燥水分的变化规律。干燥过程中,经ULOD及OD处理的桃片自由水及不易流动水弛豫时间及信号幅度均逐步减小;干燥至120 min,所有处理组桃片自由水完全移出,剩余的基本为结合水。ULOD及OD处理均可以提高干燥桃片的整体色泽,改变固酸比。5.不同渗透处理均可提高变温压差膨化干燥桃片硬度,降低脆度,并改善色泽水平。感官评价表明,桃片经OD-180或ULOD-60,红外辐射预干燥90 min(含水率25%~30%),再联合变温压差膨化干燥可获得较优的桃片综合品质。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 郑亚琴;石启龙;赵亚;;果蔬联合干燥技术的研究进展[J];食品工业科技;2012年12期
2 蓝浩;周国燕;;果蔬冷冻联合干燥技术研究进展[J];江苏农业科学;2013年02期
3 张慜,徐艳阳,孙金才;国内外果蔬联合干燥技术的研究进展[J];无锡轻工大学学报(食品与生物技术);2003年06期
4 谢大斌;张璧光;陈军;张振涛;;高温除湿与常规蒸汽联合干燥的试验与分析[J];干燥技术与设备;2005年03期
5 张慜;;生鲜食品联合干燥节能保质技术的研究进展[J];干燥技术与设备;2009年05期
6 孙帅;崔政伟;;微波联合干燥方法的发展趋势及展望[J];食品工业;2013年01期
7 徐艳阳;张慜;屠定玉;孙金才;杜辉;;热风与真空冷冻联合干燥毛竹笋的试验研究[J];干燥技术与设备;2005年01期
8 张慜;王瑞;;果蔬微波联合干燥技术研究进展[J];干燥技术与设备;2005年03期
9 康景龙;;食品低温联合干燥方法及装置的研究[J];冷藏技术;2007年04期
10 康景隆;;食品低温联合干燥方法及装置的研究[J];制冷与空调;2008年01期
11 卜召辉;胡庆国;陆宁;;真空微波与真空冷冻联合干燥金针菇的研究[J];包装与食品机械;2011年03期
12 徐艳阳;蔡森森;吴海成;宋艳翎;;玉米热风与微波联合干燥品质的研究[J];食品研究与开发;2012年09期
13 邵平;薛力;陈晓晓;孙培龙;;热风真空联合干燥对银耳品质及其微观结构影响[J];核农学报;2013年06期
14 郑镇;微波气流联合干燥陶瓷坯的工程实验研究[J];能源研究与信息;1990年02期
15 张璧光,宁炜;蒸汽—热泵联合干燥木材能耗的实验测试与分析[J];华北电力大学学报;2004年06期
16 于华宁;郑先哲;贾暑花;周贺;时玉强;;黑加仑真空冷冻与微波真空联合干燥工艺研究[J];干燥技术与设备;2008年05期
17 李瑞杰;张慜;孙金才;;冷冻干燥与后续真空微波联合干燥开发草莓休闲食品[J];食品与生物技术学报;2009年04期
18 刘佳玮;季阿敏;李福良;;萝卜热泵热风联合干燥的实验[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2012年06期
19 王俊,蒋生昕,金红良,许乃章;微波远红外联合干燥黄桃的试验研究[J];浙江农业学报;1999年01期
20 吴明晖;余勇;郭磊;丁之恩;;真空与热风联合干燥香菇的研究[J];包装与食品机械;2014年02期
中国重要会议论文全文数据库 前7条
1 张慜;徐艳阳;孙金才;;国内外果蔬联合干燥技术的研究进展[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
2 康景隆;;食品低温联合干燥方法及装置的研究[A];第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2007年
3 康景龙;;食品低温联合干燥方法及装置的研究[A];中国制冷学会2007学术年会论文集[C];2007年
4 宁炜;张璧光;张振涛;;蒸汽-热泵联合干燥木材能耗的理论分析[A];第十二届全国冷(热)水机组与热泵技术研讨会论文集[C];2005年
5 季阿敏;张庆刚;钱剑锋;孙明明;;热泵热风联合干燥的实验研究[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
6 郭继红;;联合干燥技术之微波真空冷冻干燥技术的应用研究[A];第十届沈阳科学学术年会论文集(农业科学与医药科学分册)[C];2013年
7 李鑫;马国远;许树学;;对虾带辐射的真空冷冻联合干燥系统的试验研究[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 黄略略;冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究[D];江南大学;2011年
2 徐艳阳;毛竹笋真空冷冻与热风联合干燥研究[D];江南大学;2005年
3 胡庆国;毛豆热风与真空微波联合干燥过程研究[D];江南大学;2006年
4 段续;海参微波—冻干联合干燥工艺与机理研究[D];江南大学;2009年
5 吴本刚;胡萝卜催化式红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥技术研究[D];江苏大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 司旭;树莓联合干燥及制粉关键技术研究[D];中国农业科学院;2015年
2 单心心;真空冷冻和微波真空联合干燥大蒜粒工艺及其动力学模型[D];南京农业大学;2013年
3 王莉;栀子最佳采收期及联合干燥对其黄色素含量的影响研究[D];福建农林大学;2012年
4 陈盈希;空气源热泵联合太阳能系统干燥核桃的研究[D];云南师范大学;2015年
5 鲍雪梅;微波与太阳能热风联合干燥救心菜的工艺研究与装备设计[D];安徽农业大学;2014年
6 陈涛;太阳能辅助热泵联合干燥银耳的研究[D];福建农林大学;2016年
7 井传明;煤泥热风/微波联合干燥特性试验研究[D];山东大学;2016年
8 高鹤;番木瓜变温压差膨化联合干燥技术研究[D];湖南农业大学;2015年
9 张鹏飞;桃片渗透脱水及联合干燥技术研究[D];中国农业科学院;2016年
10 李瑞杰;休闲型脱水果蔬的联合干燥工艺研究[D];江南大学;2008年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 通讯员 吴海华;863项目瞄准新型联合干燥技术[N];中国农机化导报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978