收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茉莉花茶窨制过程香气及其它理化因子变化规律的研究

马静  
【摘要】: 本文研究了不同条件下茉莉花茶的窨制情况,首次对窨制过程中 不同时间内的水分、温度、香气及其它内含化学成分(茶多酚、氨基 酸、咖啡碱、可溶糖、水浸出物)的变化规律做了探讨,主要结果如 下: 1.对传统窨制过程中茉莉花及茶坯香气成分变化规律进行研究, 结果表明,随着窨制时间的延长,茉莉花及茶坯水分之差逐渐减少, 香气含量同水分差以及窨制时间呈极显著相关;花茶香气是茶坯吸附 花香而来,而茶坯自身成分贡献很少。 2.对不同环境温度下窨制过程中香气成分变化规律进行研究,结 果表明,适当提高窨花环境温度可以促进鲜花吐香,但温度过高反而 会影响鲜花生机。其中,30℃条件好于20℃和40℃,方差分析表明三 种处理之间差异极显著。同时,由于30℃时堆温上升较高,所以窨制 中要注意通花散热。 3.对不同下花量时四窨的香气成分变化规律进行研究,结果表 明,头窨下花量小的茶坯,随着窨次的增加,并在四窨时适当补充鲜花, 香气含量反而高于头窨下花量大的茶坯,且花香组分占总量的比例也大 幅提高。而头窨下花量大的,虽然很快形成花香组分,但由于不能充分 利用,使香气有所散失,而后续窨次下花量又小,却反而不及头窨下花 量小的处理。 4.对不同含水率茶坯菩制过程中香气成分变化规律进行研究,结 果表明,含水率相对高的茶坯有利于吸收香气,吸附快,吸收量多。本 实验条件下,以20%~30%含水率茶坯香气品质高。同时分析表明,高 含水率茶坯一窖时可适当减少菩制时间;传统管制中一窖后可不复火续 誓,效果会更好。 5.本研究除利用气质联用手段分析香气外,还辅以感官审评,二 者结论相符。 6.对不同条件下茶多酚、氨基酸。咖啡碱、可溶糖及水浸出物的 变化规律进行研究,结果表明,它们对茶汤滋味影响较大,且较为复 杂,而对汤色贡献较少。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 吴麟,张丽宏;从茉莉花茶连窨技术浅谈窨制工艺的改进[J];中国茶叶加工;1995年04期
2 陈曦;蒋志均;;裕泰茉莉 非遗奇葩——吴裕泰“茉莉花茶窨制技艺”[J];中外文化交流;2010年08期
3 徐国谦,方世辉,夏涛;茉莉花茶加工工艺研究进展[J];福建茶叶;2001年02期
4 聂晓平;;茉莉花茶的窨制[J];特种经济动植物;2008年06期
5 黄国平;特种茉莉花茶的窨制工艺[J];蚕桑茶叶通讯;1998年03期
6 聂小平;王位斌;卜继勇;;茉莉花茶的窨制技术要领[J];农村百事通;2011年09期
7 李勇;茉莉花茶自制方法[J];中国土特产;1996年06期
8 聂晓平;;提高茉莉花茶品质的窨制技巧[J];科学种养;2009年04期
9 翁玉宝;高档茉莉花茶窨制新工艺应用探讨[J];福建茶叶;1996年01期
10 郭聪;茉莉花茶茶坯段窨制的技术探讨[J];茶叶科学技术;1994年04期
11 杨四新;谈谈提高我省茉莉花茶品质的技术措施[J];茶叶通讯;1997年02期
12 李伯齐;茉莉花茶窨制过程中温度的影响与控制[J];茶叶通讯;1997年02期
13 潘文毅;茉莉花茶加工过程质量卫生技术控制[J];福建茶叶;2001年03期
14 林朝赐;;无公害茉莉花茶生产技术[J];福建茶叶;2005年04期
15 三水;;茉莉花茶评比福州苏州两厂获第一[J];中国茶叶;1979年04期
16 林安丹;;福州茉莉花茶加工过程中的关键控制点[J];福建茶叶;2005年04期
17 柯琳;福建茉莉花茶[J];福建茶叶;1984年04期
18 陆修闽,刘用敏,王镇民,张方舟,李志扬,郑乃辉,陈斯伟;茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果[J];茶叶科学;1993年02期
19 陈爱新;茉莉花茶窨制工艺[J];农家顾问;1996年07期
20 陈殷;;广西横县:开创我国用多瓣茉莉窨制花茶的历史[J];茶世界;2010年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王密;王桂秋;蒋昀靓;;茉莉花、茉莉花茶及雷公藤等醇类物质与免疫调控的关系分析[A];中国病理生理学会第九届全国代表大会及学术会议论文摘要[C];2010年
2 ;茉莉花茶、红茶质量三成不合格[A];上海市茶叶学会2007-2008年度论文集[C];2008年
3 欧阳勋;;喝茶,让生活更美好——2010年上海世博会联合国馆专用茶[A];上海市茶叶学会2009-2010年度论文集[C];2010年
4 庞晓莉;司辉清;吉当铃;;甲胺磷和氰戊菊酯配施方法对花茶农残的影响[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
5 吴大真;;茉莉花——理气开郁的花茶至尊[A];2010年全国中医药科普高层论坛论文集[C];2010年
6 何青元;;云南普洱散茶的感官审评[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
7 李立祥;王人悦;董瑞霞;黄南山;;红茶汤色分析[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
8 龚淑英;张颖彬;罗文文;顾志雷;金冬双;;最佳名优绿茶感官审评茶汤准备方法试验比较[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
9 和红州;孙云;;福建省优质工夫红茶泡饮技艺探讨[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
10 陈常颂;王秀萍;游小妹;;摊凉(萎凋)方法对绿茶品质影响的研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
2 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
3 朱旗;速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D];湖南农业大学;2000年
4 苏祝成;茶产业组织结构与绩效研究[D];浙江大学;2001年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 马静;茉莉花茶窨制过程香气及其它理化因子变化规律的研究[D];中国农业科学院;2001年
2 蒙振;技术转移视野下的广西横县茉莉花茶产业发展研究[D];广西民族大学;2010年
3 徐国谦;茉莉花茶香气吸附机理及其加工工艺的研究[D];安徽农业大学;2002年
4 张委;两种不同加工工艺对茉莉花茶香气成分及多酚类的影响[D];西南农业大学;2003年
5 袁玉伟;茉莉花茶窨制过程中农药残留的转移及其影响因素[D];中国农业科学院;2002年
6 黄新安;茉莉花茶和茉莉花香气分析及其形成机理的初步研究[D];安徽农业大学;2001年
7 李双伶;特种花茶窨制的花香吸附及技术优化研究[D];四川农业大学;2009年
8 李达敏;海南红碎茶感官审评与仪器模拟综合评价的比较研究[D];中国农业科学院;2010年
9 徐准盾;韩国绿茶品质分析及合理的审评方法选择[D];浙江大学;2006年
10 王鲽;南川野生大茶树特征成分分析研究[D];西南大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 王馨妍;张一元新茉莉花茶全面上市[N];商务时报;2009年
2 记者 王向东;福州茉莉花茶年产值近20亿元[N];农民日报;2009年
3 杨思波;传承百年工艺 打造福州茉莉花茶的春天[N];人民政协报;2009年
4 时报记者 黄岚榕;茉莉新茶全面上市 价格普涨30%[N];福建工商时报;2010年
5 本报记者 王瑜;原料价格下降 茉莉花茶加工量呈上升趋势[N];农民日报;2009年
6 本报记者 陈炼;福州茉莉花茶期待香飘四海[N];福州日报;2009年
7 赵家峰;家庭自制茉莉花茶[N];中华合作时报;2003年
8 黄法就;茉莉花茶漫谈[N];中华合作时报;2003年
9 望月 编译;茉莉花茶相伴工作高效[N];大众科技报;2003年
10 王向东;福州茉莉花茶年产值近20亿元[N];中国食品质量报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978