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共轭亚油酸对肉鸡肉品质的影响及其作用机制的研究

张广民  
【摘要】:本论文通过三个试验研究了饲粮中添加共轭亚油酸(CLA)混合物及t-10,c-12 CLA对肉鸡生产性能和胴体品质、肉品质、激素以及相关酶活性的影响,并从脂肪型脂肪酸结合蛋白(A-FABP)和心脏型脂肪酸结合蛋白(H-FABP)基因mRNA表达水平初步探讨了CLA对肉鸡肉品质,尤其是肌内脂肪沉积的分子作用机制。 试验一研究了饲粮中添加不同水平的CLA混合物对1~18w北京油鸡肉品质的影响。结果表明:饲粮中添加CLA提高饲料利用率(P0.05),显著降低腹脂率、肉色b~*值、血清中脂蛋白脂酶(LPL)活性和leptin浓度(P0.05),显著增加了胸肌肌内脂肪(IMF)的含量(P0.05),但对腿肌IMF、pH值、肉色L~*值和a~*值没有显著性影响(P0.05)。以上结果表明,长期在肉鸡饲粮中添加0.25/1.00%水平的CLA混合物可提高饲料转化率和降低腹脂率,降低肌肉剪切力和肉色b~*值;CLA降低腹脂的机制可能与其降低血清leptin浓度和LPL酶活性有关。 试验二研究了饲粮中添加t-10,c-12 CLA对AA肉鸡肉品质、脂类代谢、苹果酸脱氢酶(MDH)和A-FABP和H-FABP基因mRNA表达的影响。结果表明:饲粮中添加0.20~0.60%t-10,c-12 CLA可提高肉仔鸡的饲料转化率和日增重,当饲粮中t-10,c-12 CLA的添加量超过0.60%时日增重和采食量均有下降的趋势,t-10,c-12 CLA对全期日增重、饲料转化率有显著影响(P0.05),也显著降低腹脂率(P0.01),但对采食量、胸肌率、腿肌率和全净膛率均无显著影响(P0.11);T-10,c-12CLA对肉色b~*值和剪切力有显著影响(P0.05),胸肌剪切力显著低于对照组(P0.01),但对pH、肉色L~*值、a~*值和腿肌剪切力没有显著影响(P0.05):T-10,c-12 CLA显著增加了风味、嫩度、多汁性和可接受性的评分(P0.01),但对腿肌的品尝评分没有显著影响(P0.60):T-10,C-12 CLA对胰岛素和leptin浓度有显著影响(P0.05),随t-10,c-12 CLA水平增加leptin的浓度呈渐近线递减;T-10,c-12 CLA对腹脂、肝脏、胸肌和腿肌MDH活性有显著影响(P0.01):Trans-10,cis12CLA显著增加了影响了腹脂A-FABP和肝脏H-FABP的mRNA表达。以上研究结果表明,1~42日龄AA肉鸡饲粮添加t-10,c-12 CLA显著降低剪切力,提高了胸肌品尝评分;T-10,c-12 CLA可降低腹脂率,增加IMF的含量可能与血清leptin浓度、A-FABP、H-FABP mRNA表达及肌肉和腹脂中MDH活性不同有关。 试验三研究了腹腔注射t-10,c-12 CLA对脂类代谢、相关酶活性和FABP基因表达的影响。结果表明:注射t-10,c-12 CLA组试验鸡血浆甘油三酯含量、血清中leptin的含量显著低于对照组(P0.05),而脂肪组织中和肝脏组织中的MDH显著高于对照组(P0.01),但注射t-10,c-12 CLA组鸡血清中胰岛素与对照组相比无显著性差异(P0.05):本试验也表明,与对照组相比,注射t-10,c-12 CLA显著降低了血清和组织中单不饱和脂肪酸的浓度,增加了饱和脂肪酸的浓度;腹腔注射t-10,c-12 CLA显著增加了H-FABP的表达(P0.05),但对腹脂中A-FABP的表达没有影响(P0.05)。


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