收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

超声波对乳品辅助杀菌及改性技术的研究

闫坤  
【摘要】: 随着生活水平的提高,人们对乳品品质的要求越来越高。巴氏乳因其特有的营养优势越来越受到人们的欢迎。但其保质期短,不易储藏使其市场占有率较低。因此,急需一种有效地杀菌保鲜方法,既能有效减少营养损失,保证其新鲜纯在的风味,又可显著延长其货架期。超声波协同巴氏杀菌热处理即是有效方法之一。本文采用超声波技术对液态奶进行处理,测定其微生物菌数和品质变化。以外,本文还研究了超声波对液态奶均质以及酶促改性的条件和作用。主要研究结果如下: (1)随着超声波处理时间、温度及功率的增加,液态奶中枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的残留率降低,液态奶经功率为1400 W、处理温度60℃、处理时间60 s的超声处理后,枯草芽孢杆菌的杀菌率可达96.77 %,大肠杆菌的杀菌率可达100 %,均达到巴氏杀菌的效果。在该超声作用条件下结合巴氏杀菌,对枯草芽孢杆菌的杀菌率可达到98.71 %,对比巴氏杀菌,其菌落数降低60.24 %。 (2)选取最优杀菌条件,对原料奶进行品质测定。由保藏期实验可知,超声波处理后再经巴氏处理的超声巴氏奶保藏时间最长,能保藏8天左右,比未处理的巴氏奶延长4天左右。且超声奶与超声巴氏奶的脂肪球体积平均粒径明显减小,由3.70μm减小到1.68μm,体积平均粒径减小54.59 %,脂肪粒度均匀,故超声波有很好的均质效果。超声奶和超声巴氏奶在4℃条件下储藏12天内,酒精试验呈阴性,未发现酸败、脂肪分层现象,储藏12天仍保持较好品质;超声波对原料奶中乳清蛋白有一定影响,热变性率略高于巴氏杀菌乳,但是远远小于UHT乳对乳清蛋白的影响。超声波处理后酪蛋白直径有所减小,且大小更均匀;通过中红外光谱分析可知,巴氏杀菌作用和超声波作用(1400 W、60℃、60 s)对原料乳中蛋白质二级结构影响不明显,而超声巴氏奶的α-螺旋、β-折叠、β-转角都有很大程度减少,无规则卷曲增加,说明超声巴氏奶蛋白质内部结构的氢键遭到破坏,造成蛋白结构改变,蛋白质变性。 (3)通过正交试验,在综合考虑成本的基础上,确定超声均质优化条件为:60℃、60 s、1400 W、间歇比5:2。在此条件下,超声波对原料奶脂肪球的平均粒径减小54.49 %,脂肪球体积平均粒径为1.67μm。 (4)在1400 W超声功率条件下,选取温度、时间两个因素进行全实验分析。结果显示,最佳参数组合为牛奶初始温度70℃,超声处理420 s。此条件下制备的酸奶持水力、凝胶强度较高,黏度较好。 (5)通过混合均匀试验,将超声波对乳蛋白酶促改性工艺进行优化,得最佳工艺参数为:超声作用时间为200 min、加酶量为5000 U/g蛋白、超声功率为1400 W、超声温度为40℃。验证试验表明:该条件下超声波酶解DH为18.39 %,比水浴酶解DH的15.29 %提高了20.27 %,说明超声波能显著提高蛋白酶水解度及水解效率。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 杨护国;;银菊胶的超声波脱硫[J];橡胶参考资料;2001年01期
2 刘国琴,李琳,胡松青,张喜梅,郭祀远,韩丽华;功率超声和微波处理对花生油脂肪酸组成的影响[J];中国油脂;2005年07期
3 沈劲锋;殷绚;谷和平;吕效平;;超声波处理剩余活性污泥促进厌氧消化[J];化工环保;2006年04期
4 李正英;陈锦屏;陈忠军;杨俊峰;;羊肉超声波嫩化技术的研究[J];食品科学;2006年12期
5 谭胜兵;;超声波技术在天然产物提取中的应用[J];食品工程;2007年02期
6 贺碧娣;黄佳音;周燕芳;;蟛蜞菊中黄酮物质的提取工艺研究[J];江西化工;2008年02期
7 董敏殷;乔俊莲;王国强;王瓒;;低频超声波对藻毒素释放和降解的研究[J];净水技术;2008年06期
8 张康;张奎;李兴刚;;超声波处理对镁合金铸态组织的影响[J];材料导报;2009年03期
9 刘莹;张太亮;黄志宇;全红平;;声化学处理油气田废水应用研究[J];化学工程与装备;2009年12期
10 李豪;梁渠;余疆江;向信霖;;(S)-5-氧代四氢呋喃-2-甲酸的合成改进[J];精细化工原料及中间体;2009年12期
11 李豪;梁渠;余疆江;向信霖;;(S)-5-氧代四氢呋喃-2-甲酸的合成改进[J];宁波化工;2009年04期
12 李豪;梁渠;余疆江;向信霖;;(S)-5-氧代四氢呋喃-2-甲酸的合成改进[J];化工中间体;2010年01期
13 周晓芳;高畅;王学锋;;橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究[J];中国酿造;2010年08期
14 童文锦;孙水裕;李楚华;郑莉;姚炜婷;占星星;;超声波强化剩余活性污泥缺氧/好氧消化的研究[J];环境科学与技术;2011年04期
15 郑君晓;麻成金;黄婷;肖旺;彭忠谨;葛文英;;超声波催陈香醋工艺研究[J];饮料工业;2011年08期
16 林懋祖;;超声波对卤化银微晶生长形状的影响[J];感光材料;1974年01期
17 王晓丽,陈蕊,冯真真,高博,傅学起;酵母菌污染膜的超声波辅助清洗技术[J];水处理技术;2005年07期
18 陈檬;李和生;;超声提取牡蛎中氨基酸的工艺条件研究[J];食品科技;2006年02期
19 李坚斌;李琳;陈玲;李冰;傅晓琴;;超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性[J];华南理工大学学报(自然科学版);2006年03期
20 李立炜;陈建荣;彭珊珊;李惠方;;PS包装-超声波保藏鲜鱼的研究[J];包装工程;2006年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 萧翔麟;孙福成;黄国平;许洪;王毓昆;;各种因素对组织超声波处理效果的影响[A];21世纪医学工程学术研讨会论文摘要汇编[C];2001年
2 陈亚明;张光明;王慧;;超声波处理水中微量溴仿实验研究[A];中国化学会第七届水处理化学大会暨学术研讨会会议论文集[C];2004年
3 黄卓烈;梁欣欣;苏婷;巫光宏;詹福建;丘泰球;;超声波对酵母过氧化氢酶活性的影响机理研究[A];2005年全国超声医学工程学术会议论文集[C];2005年
4 杨顺生;;超声波污泥处理技术在中国应用前景展望[A];四川省循环经济发展模式(Ⅰ)——污泥再生利用[C];2005年
5 韩荣第;王辉;刘俊岩;王扬;;用超声波处理的乳化液作切削液可实现节能减排[A];2008年全国机电企业工艺年会《新兴铸管杯》工艺论坛征文论文集[C];2008年
6 杨燕;郭丽蓉;陈远松;易明全;;超声波应用于隧道盲管清洗的可行性探讨[A];2006’和谐开发中国西部声学学术交流会论文集[C];2006年
7 张小刚;王伯初;王益川;;超声波诱导对水稻抗纹枯病生理生化的影响[A];2008年全国生物流变学与生物力学学术会议论文摘要集[C];2008年
8 赵玉;徐雅琴;崔崇士;;超声波协同复合酶法提取南瓜多糖最佳条件的研究[A];中国园艺学会南瓜分会西南地区南瓜产业化发展研讨会暨第三届会员代表大会论文集[C];2009年
9 赵玉;徐雅琴;崔崇士;;超声波协同复合酶法提取南瓜多糖最佳条件的研究[A];中国园艺学会南瓜分会学术研讨会论文摘要集——纪念中国园艺学会南瓜分会成立十周年、祝贺第四届国际瓜类作物学术大会在中国召开[C];2009年
10 陈小丽;黄卓烈;黎春怡;詹福建;巫光宏;何平;丘泰球;;超声波对菠萝茎蛋白酶催化活性影响的机理研究[A];2005年全国超声医学工程学术会议论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 黄国平;玉米醇溶蛋白的超声波提取、改性与释药性能的研究[D];华南理工大学;2004年
2 许玉芝;内塑化纤维素酯的制备、性能和结构研究[D];中国林业科学研究院;2009年
3 曹辉;大米蛋白酶法制备抗氧化肽的研究[D];江苏大学;2008年
4 刘清梅;超声波对金属凝固特性及组织影响的研究[D];上海大学;2007年
5 黎梅;超声波和膨胀石墨相结合处理染料废水的研究[D];河北大学;2008年
6 郭毅萍;生物质发酵制氢过程参数优化及机理研究[D];郑州大学;2010年
7 杨洁;碱和超声波预处理技术促进污泥厌氧消化效能及机理研究[D];天津大学;2008年
8 姜燕;大白菜纤维的形态及其与大豆分离蛋白复合可食膜的研究[D];吉林大学;2008年
9 查玉平;棉铃虫对超声波的生理生化反应及其听觉的分子基础研究[D];华中农业大学;2008年
10 郑莉;超声波—缺氧/好氧污泥减量化机理与应用研究[D];广东工业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 戴光星;熔体等温处理法制备AlSi7Mg合金半固态坯料的研究[D];合肥工业大学;2006年
2 储东胜;超声波辅助制备非晶态合金及其催化麦芽糖加氢反应的研究[D];上海师范大学;2007年
3 尤丽霞;超声波处理(预洗)对织物污渍去除的影响研究[D];浙江理工大学;2011年
4 胡贻椿;浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的分离鉴定及超声波杀灭作用研究[D];西北农林科技大学;2007年
5 赵卉;绿茶咖啡碱的减压升华脱除技术基础研究[D];四川农业大学;2008年
6 朱君君;基于锅炉防垢除垢的超声波电源研究[D];华南理工大学;2011年
7 李健;超声波电源脉冲特性及其试验研究[D];中南大学;2010年
8 李开晔;直入式超声波施振铸造试验及其凝固动力学机理研究[D];中南大学;2010年
9 王建;超声波熔体处理对钛铝基合金组织与性能的影响[D];哈尔滨工业大学;2013年
10 姚松;超声波结合水杨酸或结合热处理对鸭梨采后病害的影响[D];中国农业大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 何兆;超声波处理废水污泥产生甲烷可发电[N];中国环境报;2005年
2 记者  毛黎;超声波能提高玉米制乙醇产量[N];科技日报;2006年
3 筱薇;如何开发碳源脱氮除磷?[N];中国环境报;2008年
4 张正贵;“超声波强化生物脱氮除磷技术”通过专家评估[N];中国建设报;2008年
5 本报记者  陈果通 讯员 卢绍琨;这里处理污水没臭味[N];广东建设报;2006年
6 记者  来玉良;可使大庆原油增产500亿吨[N];黑龙江日报;2006年
7 蒋新正;醇法大豆蛋白制取关键工艺及应用开发通过验收[N];粮油市场报;2007年
8 记者  何秀丽;哈工大等研究出的新技术可使大庆增产300亿至500亿吨油[N];哈尔滨日报;2006年
9 赵喜进;中药材种子播前的处理[N];中国特产报;2007年
10 何永晋;乌污水处理技术另类高效[N];科技日报;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978