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蜂王幼虫酶解物成分分析及活性评价

岳兵  
【摘要】: 蜂王幼虫营养丰富并兼具特殊的功能,但由于自身极易发生氧化腐败,而大大限制了对蜂王幼虫的研究、加工和利用,因此这些营养、功能活性成分的准确测定和指标评价方法并不多见。本论文致力于通过研究蜂王幼虫酶解物中多种营养、功能及活性成分的测定和评价方法,准确解析蜂王幼虫各组成成分,为确切了解蜂王幼虫的食用、药用及生理活性价值,制定蜂王幼虫及相关制品质量标准,有效监控蜂王幼虫及相关制品质量,进一步规范蜂王幼虫市场提供重要的理论依据。 对蜂王幼虫酶解工艺的研究,本论文在确定了酶解影响因素的基础上,以水解度为评价指标,先进行单因素分析,再进行多因素正交试验,来确定最适的酶解条件。本研究参照一些标准方法,对蜂王幼虫的一些常规理化指标(水分、灰分、蛋白、总糖等)进行了测定。用氨基酸自动分析仪分析法对蜂王幼虫中氨基酸种类及含量进行了测定。而在测定蜂王幼虫酶解物中的营养、活性成分时,用高效液相色谱法分别测定了蜂王幼虫中水溶性维生素、磷酸腺苷、辅酶Q10、牛磺酸等,并进行了方法学研究。 实验结果:蜂王幼虫最适酶解条件为:料水比1:5,pH值2,时间3 h,加酶量5%,温度50oC。平均水分含量为:72.615 g/100g,灰分为1.251 g/100g,蛋白质含量为12.99 g/100 g,总糖为13.64 g/100g。酶解前,氨基酸含量较丰富,酶解后,氨基酸含量明显增加,其中赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸等含量都达到了100 mg/100g以上。开发了几种适合蜂王幼虫酶解物测定、评价的新方法,并得到了理想结果:牛磺酸平均含量为3.35 mg/L;核酸,几种主要磷酸腺苷及其代谢物也都可以检测到,有的含量明显;测定了四种水溶性维生素的含量,维生素B6的含量最高,达23.65 mg/L;重要的活性因子辅酶Q10的平均含量更是高达20.08 mg/L。且这几种测定、评价方法结果线性良好,回收率高,都在90%~110%之间,稳定性好,相对标准偏差都达到了小于10%。 本研究对蜂王幼虫进行酶解,为蜂王幼虫的加工、开发和利用提供了一种方式,效果比较理想,并用现代分析手段对蜂王幼虫酶解物进行了分析方法的探索,开发的几种检测方法有一定的创新性,达到了对蜂王幼虫系统解析的目的。


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