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白蜡虫营养保健价值的研究及功能因子分析评价

冯颖  
【摘要】:本论文从营养价值、食用安全性、免疫调节作用、抗突变作用、抗疲劳作用、耐缺氧作用等功能性试验、抑制肿瘤试验、综合利用等方面对白蜡虫进行了系统研究和分析,研究结果表明,白蜡虫蛋白含量高,人体必需氨基酸、矿质元素、维生素等含量十分丰富,还含有多糖、几丁质、黄酮、卵磷脂等物质。具有免疫调节作用、抗突变作用、抗疲劳作用、抑制肿瘤等保健价值,可以作为一类特殊的保健食品开发利用。主要研究结果如下: 1、白蜡虫的营养价值:白蜡虫含有丰富的蛋白质,白蜡虫卵的粗蛋白含量为44.67%,卵囊中的粗蛋白含量53.57%。虫卵富含多种氨基酸,氨基酸含量达30%以上,其中7 种人体必需氨基酸的含量为12.38%,占氨基酸总量的37.99%;卵囊的氨基酸含量为50.53%,8 种人体必需的氨基酸含量为17.90%,占氨基酸总量的35.41%。白蜡虫卵的脂肪较低,仅为11.8%。白蜡虫卵中含有多种有益人体健康的元素,如:铁、锌、钙等,含有多种维生素,9.22%的卵磷脂和一定量的黄酮物质。卵囊中含有2%的几丁质、7%的粗多糖。 与其他动植物的营养成分比较,白蜡虫卵具有蛋白含量高、人体必需氨基酸、矿物元素、维生素等含量十分丰富的显著特点,同时还含有多糖、几丁质、黄酮、卵磷脂等对人体具有很好保健价值的功能成分。按照联合国的营养标准,白蜡虫卵是一种优质蛋白资源。 2、白蜡虫食用安全性评价:按国家标准(GB15193﹒1-94)《食品安全性毒理学评价程序》的规定,对白蜡虫进行了大、小白鼠急性毒性试验(LD_(50))、遗传毒性试验(包括细菌致突变试验(Ames 试验),小鼠骨髓微核试验,小鼠精子畸形试验等试验),大白鼠传统致畸试验和大白鼠30 天喂养试验等食用安全性试验。结果表明:白蜡虫卵及卵囊为实际无毒(LD_(50)大于10g∕kg),无致突变作用和致畸作用,食用安全。 3、功能性试验:根据国家保健食品的相关要求,用白蜡虫进行了免疫调节作用、抗突变作用、抗疲劳作用、耐缺氧功能等功能性试验,结果表明:食用白蜡虫粉可增强小鼠对特异性抗原的体液免疫能力、可使致敏小鼠血清中溶血素(IgM)含量增加、有明显的ConA 刺激小鼠T 淋巴细胞的增殖作用,白蜡虫有明显的免疫应答调节作用。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验结果显示,白蜡虫具有显著的抗突变作用。白蜡虫还具有一定的抗疲劳作用趋势。白蜡虫在具有免疫调节、抗突变等功能时,对小鼠体重无明显影响。从白蜡虫的功能作用和成分分析,免疫调节的功能因子有可能为蛋白质、几丁质、粗多糖和卵磷脂。抗突变的功能因子可能为粗多糖、B 族维生素、几丁质和黄酮。抗疲劳的功能因子可能为蛋白质和多糖。


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